Un piatto ricco, avvolgente e aromatico che unisce la tradizione dello spezzatino di carne con il gusto unico della granella di Pistacchio Verde di Bronte D.O.P.. Perfetto per le giornate più fredde o per un pranzo domenicale in famiglia, questo piatto è un equilibrio perfetto tra morbidezza della carne, sapore intenso dei funghi porcini e il tocco croccante e aromatico dei pistacchi.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
- 450 gr di spezzatino di carne magra (manzo o vitello)
- 100 gr di cipolle
- 225 gr di funghi porcini freschi o secchi (ammollati)
- 100 gr di finocchi selvatici
- 200 ml di brodo vegetale
- 15 gr di farina
- 50 gr di pistacchi in granella (preferibilmente Pistacchio Verde di Bronte D.O.P.)
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia)
- Sale e pepe q.b.
- 1 bicchiere di vino rosso
Preparazione:
- Preparazione degli Ingredienti
Tritate finemente le cipolle, pulite i funghi porcini (se freschi) e tagliateli a fette. Lavate e tritate anche i finocchi selvatici. Questo passaggio è fondamentale per garantire uniformità nella cottura e nei sapori. - Rosolatura della Carne
In una casseruola adatta alla cottura in forno, scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Unite lo spezzatino di carne tagliato a cubetti e fatelo rosolare per circa 5 minuti a fuoco medio, finché sarà ben sigillato e leggermente dorato su tutti i lati. Aggiungete le cipolle tritate e i funghi porcini affettati. Continuate a mescolare per altri 5 minuti fino a quando le verdure saranno morbide e leggermente dorate. - Aggiunta del Vino e Brodo
Unite i finocchi tritati e sfumate con un bicchiere di vino rosso. Lasciate evaporare l’alcol a fuoco vivace per un paio di minuti. A questo punto, versate il brodo vegetale, mescolate bene e profumate con il trito di erbe aromatiche. Regolate di sale e pepe a piacere. - Cottura in Forno
Coprite la casseruola con il coperchio (o con un foglio di alluminio se non ha il coperchio) e trasferitela in forno già caldo a 180°C. Lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza. La cottura lenta permette alla carne di diventare tenerissima e assorbire tutti i sapori. - Aggiunta della Farina e della Granella di Pistacchio
Stemperate la farina in poca acqua fredda per evitare grumi. Dopo 1 ora e mezza, togliete la casseruola dal forno, versate il composto di farina nella preparazione insieme alla granella di pistacchio. Mescolate bene per amalgamare e rimettete in forno per altri 15 minuti. La farina aiuta ad addensare il sughetto, mentre il pistacchio aggiunge un aroma inconfondibile e una piacevole croccantezza. - Impiattamento e Servizio
Servite lo spezzatino ben caldo, accompagnato da un contorno di patate bollite, carote e una verdura di stagione a scelta (come spinaci o cavoli). Questo contorno delicato esalta alla perfezione il sapore della carne e del pistacchio.
Consigli per la Presentazione
- Decorate il piatto con una spolverata finale di granella di pistacchio per un tocco di colore e croccantezza.
- Accompagnate lo spezzatino con del pane casereccio o della polenta, perfetti per raccogliere il delizioso sugo.
Perché è Speciale?
Questa ricetta celebra i sapori della tradizione uniti all’innovazione. Il Pistacchio Verde di Bronte D.O.P., con il suo gusto aromatico e delicato, conferisce allo spezzatino un carattere unico, trasformando un piatto semplice in una vera esperienza gourmet.
Buon appetito! 🌿
