Rotolone di ricotta e pistacchio

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Ingredienti per 2 rotoloni

Per l’impasto: 5 uova, 125 gr di zucchero, 35 gr di miele, 150 gr di farina 00

Per il ripieno: ricotta, zucchero, granella di pistacchio.

Con lo sbattitore montare 2 albumi a neve a parte, poi montare miele, zucchero e l’uovo intero, aggiungere la farina e gli albumi a neve e amalgamare bene. Sovrapporre nella teglia la carta forno e versare un leggero strato del composto e infornare per 5-10 minuti. Far dorare leggermente, lo strato deve restare morbido.

Per il ripieno: la ricotta deve essere come una crema e condita con lo zucchero (es. su 500 gr di ricotta 125 gr di zucchero un pizzico di cannella e vaniglia)

Mischiare bene e aggiungere della granella di pistacchio a piacere e qualche goccia di cioccolato. Quando la base del rotolone è fredda, adagiare il condimento di ricotta e arrotolare, spalmare tutto il fuori ancora con ricotta che deve essere condita solo con lo zucchero, cannella e vaniglia. Alla fine ricoprire il tutto con tritato di pistacchio.

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